資歷架構中式飲食業資歷認可機制
確認在工作上所累積的知識、技能和經驗,並獲頒資歷證明書

推行目的:

1. 確認從業員在工作崗位上所積累的經驗、知識和技能

2. 協助訂立個人進修起點,毋須重複受訓

3. 鼓勵從業員持續進修和終身學習

 

主要涵蓋以下三個職能範疇

1. 樓面部專業技能

2. 營運管理技巧

3. 出品部專業技能

申請「過往資歷認可」可獲資助

詳情可按此連結瀏覽

https://rpl.vtc.edu.hk/chinese-cuisine/category/4-chinese-cuisine

申請資歷證明書

 

本會為指定合法機構之一,可協助會員工友離港赴海外就業,或應聘本港各大酒店會所,餐飲集團機構工作,提供閣下之過往飲食業工作年資證明,即《資歷證明書》申請服務。

 

《資歷證明書》申請須知

申請人必須為飲食業職工總會會員;
凡從事飲食業各部門之會員,工作年資八年或以上者方可申請;
申請人必須親臨工會填寫申請表,表格不能取走。

 

《資歷證明書》申請所需文件

親臨工會填妥申請表;
證件近照兩張;
現時在職證明文件;
過往工作履歷證明文件(如僱員合約、稅單、出糧紀錄、強積金文件等)。
請注意,本證審核需時,請預留申請期最少3星期。

查詢詳情,請電工會秘書處 2394 8261

中國國家職業資格證書考核

 

職業資格證書制度是勞動就業制度的一項重要內容,也是一種特殊形式的國家考試制度。主要內容是按照國家制度的職業技能標準或任職資格仔條件,通過政府認定的考核鑒定機構,對勞動者的技能水準或職業資格進行客觀公正、對合格者授予相應的國家職業資格證書的政策規定和實施辦法。

國家職業資格證書是反映僱員專業知識和技能水準的證明。是僱員通過職業技能鑒定進入就業崗位的憑證。按國家規定的職業標準,通過中國政府批准的考試鑒定機構,對應考者的專業知識和技能水準進行客觀公平認證。國家職業資格等級包括︰一級(高級技師)、二級(技師)、三級(高級)、四級(中級)及五級(初級),五級中以一級為最高級。

香港工會聯合會為其中一間獲批准可安排香港僱員在香港考取國家職業資格證,考場設於業餘進修中心,香港僱員可節省回內地交通時間。 

 

考試由廣東省人力資源和社會保障廳職業技能鑒定指導中心派出考評員來港進行考核鑒定,考生通過理論試及實操試合格後,獲國家人力資源和社會保障部簽發資格證,通行全國,證書中英文版,方便出國移民就業。

相關網址:http://www.gdhrss.gov.cn/gdosta/

報考資格:

 

中式烹調師 (廚部)

初級:年滿18歲,連續從事本職業工作1年及以上。考核內容包括理論筆試及實操試。

 

理論知識範圍基本包括職業道德,基礎知識,烹飪原料知識、初加工、切配,菜餚製作等。實操試範圍基本包括烹飪原料初加工,原料切配,菜餚製作等。

中級:(1) 年滿21歲及具從事本專業或相關專業6年及以上工作經驗或;(2) 取得初級證書後,連續從事本職業工作4年及以上。考核內容包括理論試及實操試(即場製作指定菜餚4個及自選菜餚2個)。考核範圍基本包括掌握烹飪原料知識、質量鑒別、營養衛生知識,了解成本核算、筵席菜系、飲食習慣、烹飪美學及生化知識、加工和刀工知識、涼菜拼擺、冷熱菜餚製作工藝基礎等。

 

高級:(需持有中級證書,詳情請向本會查詢)

中式麵點師 (點心部)

 

初級:年滿18歲,連續從事本職業工作1年及以上。考試內容包括理論筆試及實操試。

 

理論知識範圍基本包括職業道德、衛生知識、原料知識、麵點機械設備、餡心調製、水調、化學膨鬆及其他麵坯調製(玉米麵食、高梁、小米、莜麥等)、成型方法和注意事項、成熟方法和注意事項、烹飪美術知識。技能知識範圍基本包括麵點工具、設備使用、原料選擇及運用(基本技術動作)、餡心(常見咸餡)製作、調製麵坯/麵團工藝、成型(搓、切、卷、包、搟、摸具等)方法、成熟(烤、煮、烙)方法、裝飾裝盤等。

 

中級:(1) 年滿21歲及具從事本專業或相關專業6年及以上工作經驗或;(2) 取得初級證書後,連續從事本職業工作4年及以上。考試內容包括理論筆試及實操試(即場製作指定點心4款、抽籤品種1款及自選品種1款)。理論知識範圍基本包括職業道德、基本麵點知識、麵點原料知識、餡心工藝、生化、物理膨鬆、層酥、米粉及其他麵坯工藝、成型、成熟方法、烹飪美術等。技能知識範圍基本包括衛生操作、工具及設備使用、原料選擇、常用製餡原料加工、常用甜餡製作、調製麵坯(層酥、水油麵、干油酥、蛋糕麵坯、飯皮、米粉麵坯、雜糧麵坯)、成型(疊、攤、按、剪、滾、沾、捏、鑲嵌)、成熟(蒸、烤、烙)、裝盤等。

查詢及報名:親臨飲食業職工總會或致電 (852) 2394 8261林先生

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