飲食業職工總會

中式飲食業技能提升計劃

教育統籌局轄下的技能提升計劃，由本會開辦以下的課程，現正招生，歡迎飲食業從業員報讀。 ( 政府已資助七成學費 ) 。

為持續提升飲食業僱員的就業競能力，進一步提高技能素質。自 2002年開始至今本會開辦「飲食業技能提升」課程已110多個班，超過2500人報讀。除了僱主調派員工參加，行業工友亦相當踴躍報讀，當中來自不同飲食機構，促進了本會與僱員溝通的渠道，共同提高本行業的服務水平。

各位學員請留意，以下部份課程學額已滿，但仍會招生續班。

技能提升

( 飲食業職工總會 ) ，旺角通菜街 155 號華鴻大樓 1/F B 座。電話： 23948261 、 網址： www.eeegu.org.hk

查詢請電本會秘書處：２３９４　８２６１

時果作品

西餅

時果

健康點心

時果

如有興趣報讀以上課程，可致電 2715 6671 與梁小姐或王先生或唐小姐聯絡或親臨工聯會業餘進修中心報名。

課程名稱

上課日期

上課地點

費用

課程大綱

KR70402A (301)

基本食品安全與衛生

08 年 4 月 14 日至 5 月 5 日

晚上 7:00-10:00 ( 逢星期一 ) ( 共 4 節 )

旺角通菜街 155 號

華鴻大廈 1/F B 座

$130

香港食物衛生法例簡介；食物安全及衛生的重要；細菌的認識；污染預防指施及食物中毒；個人衛生操守、各類器皿、用具的清潔及消毒；食物鏈、食物色素、食物變質的危害等。

KR70402B (301)

基本食品安全與衛生

08 年 5 月 19 日至 6 月 16 日

晚上 7:00-10:00 ( 逢星期一 ) ( 共 4 節 )

旺角通菜街 155 號

華鴻大廈 1/F B 座

$130

KR70439 (CA307) 優質管理技巧訓練

08 年 4 月 1 日至 08 年 4 月 29 日晚上 7:00-10:00 ( 逢星期二 ) ( 共 5 節 )

旺角通菜街 155 號

華鴻大廈 1/F B 座

$140

優質服務及專業形象，初級員工的訓練及技巧傳授；接待技巧與促銷手法，人際關係的技巧、困難的解決、危急應變與時間管理

KR70440 (CA306)

領導技巧訓練

08 年 5 月 13 日至 6 月 10 日

晚上 7:00-10:00 ( 逢星期二 ) ( 共 5 節 )

旺角通菜街 155 號

華鴻大廈 1/F B 座

$140

督導人員的責任；領導技巧及激發下屬人員技巧；溝通技巧、建立團隊及群體行為；授權技巧、策劃與跟進

KR70445 (CA309)

點心部基本理論

與操作

08 年 4 月 30 日至 6 月 11 日

晚上 6:45-9:45 ( 逢星期三 ) ( 共 7 節 )

旺角通菜街 189-195 號永輝大廈 3 樓

$250

成本控制；食物保鮮及延長貯存方法；基本皮類的物理疏崧；五大基本加溫方法 ( 蒸、煎、炸、水煮、炕 ) ；基本調味方法 ( 烹

前、烹中、烹後、刀具 )

KR70447 (CA310)

麵粉時果特色精美點心基本製作技巧

08 年 4 月 17 日至 5 月 6 日

晚上 6:45-9:45 ( 逢星期四 ) ( 共 7 節 )

旺角通菜街 189-195

號永輝大廈 3 樓

$285

麵粉時果的基本認識；利用時果粉製作時果、蔬果；酥製製作、水油皮製作、澄麵製作、其他日常點心原料製作各式各樣特色像生點心

KR70450 (CA317)

素菜的基本認識製作

08 年 5 月 6 日至 6 月 17 日

晚上 6:45-9:45 ( 逢星期二 ) ( 共 7 節 )

旺角通菜街 189-195

號永輝大廈 3 樓

$275

基本素食認識；黃豆的認識及素菜製作方法；新派素

食之認識及製作方法；運用新派素食原料烹調素菜；傳統素菜的製作

課程名稱	上課日期	上課地點	費用	課程大綱
LA70455 (CA311) 健康點心製作	08 年 5 月 6 日至 6 月 16 日晚上 6:45-9:45 ( 逢星期二 ) ( 共 7 節 )	旺角通菜街 189-195 號永輝大廈 3 樓	$285	運用點心製作技巧製作健康飽點、講解點心製作技巧、示範點心 ( 梅棗杏仁餅、桂花蓮子糕 … 等等 )
KR70456 (CA314) 熱醬汁的認識與製作	08 年 3 月 12 日至 4 月 23 日晚上 7:00-10:00 ( 逢星期三 ) ( 共 7 節 )	旺角通菜街 189-195 號永輝大廈 3 樓	$260	常用調味品的特性及五味的認識；汁醬的認識；香港常用汁醬的製作
KR70457 (CA315) 冷醬汁的認識與製作	08 年 5 月 7 日至 6 月 18 日晚上 7:00-10:00 ( 逢星期三 ) ( 共 7 節 )	旺角通菜街 189-195 號永輝大廈 3 樓	$260	冷盤中常用的調味品特性及暸解南北中國菜的汁醬分別；冷盤在中國菜的重要性、冷盤中常用醬汁的製作
KK70446 (CA312) 廚房部基本理論與操作	08 年 4 月 22 日至 6 月 3 日晚上 7:00-10:00 ( 逢星期二 ) ( 共 7 節 )	土瓜灣馬頭涌道 50 號八樓	$285	中國八大菜系名稱及風味特點、原材料用途及物料保存方法、菜餚的要求認識和理論、乾貨漲發原理等
LA70426 (CA321) 麵包的基本認識與製作 ( 特色包類 )	08 年 5 月 6 日至 6 月 17 日晚上 6:45-9:45 ( 逢星期二 ) ( 共 7 節 )	九龍佐敦道 37 號 G 統一大廈 2/F	$280	製作麵糰的技巧、材料對麵糰的影響、控制爐火時間的技巧、掌握烘烤的技巧
LA70427 (CA322) 西餅的基本認識與製作 ( 一般西餅類 )	08 年 3 月 7 日至 5 月 2 日晚上 6:45-9:45 ( 逢星期五 ) ( 共 7 節 )	九龍佐敦道 37 號 G 統一大廈 2/F	$255	蛋糕製作的基本認識、基本曲奇製作及變化、忌廉巴夫製作及各式果撻、酥皮製作、布甸製作、麥酥製作、意大利薄餅製作
LA70427 (CA323) 西餅的基本認識與製作 ( 蛋糕類 )	08 年 5 月 9 日至 6 月 20 日晚上 6:45-9:45 ( 逢五 ) ( 共 7 節 )	九龍佐敦道 37 號 G 統一大廈 2/F	$280	各式批類及酥類製作、忌廉製作、蛋糕製作、鬆餅及曲奇製作、牛油忌廉生日蛋糕製作、雙層蛋糕大菜糕製作